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一个月吃了3次山寨辣子鸡,正宗辣子鸡真的吃不到了吗?

发布时间:2021.05.27 点击次数:182


吃辣子鸡的时候,要用筷子在红亮的辣椒堆里揪出鸡块,鸡肉焦脆,椒香四溢,舌尖辣咸流窜,每嚼一次,鸡肉的脆响就在嘴里回响一次,而麻辣鲜香的滋味刺激着味蕾,让人越吃越上瘾。


辣子鸡作为川菜的经典菜品之一,一直是上桌率颇高的菜品,如今这道又麻又酥又辣的辣子鸡,却很难吃到正宗的!


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“山寨辣子鸡”频频端上饭桌
虽然在很多川菜馆都有辣子鸡的身影,但一入口,不禁会大失所望。鸡肉是鸡肉,但吃起来并不香脆,不是柴了就是油腻过度。辣子是辣子,但色相暗黑,一股焦糊的味道扑面而来,甚至很多门店干辣椒直接用青椒替换。网友吐槽,一个月吃了三次山寨辣子鸡,想要吃到正宗的辣子鸡似乎变得有点难度。


为何正宗辣子鸡失传?

为何看似简单的辣子鸡,竟差点再也吃不到正宗味道呢?有红鸡毛店董事长范有红先生称,制作正宗的辣子鸡并不是想象中那样简单,从辣子鸡和干辣椒、花椒等材料的选择,到油温控制,炸制火候都需要严格把控。正宗的辣子鸡鸡肉选用一斤左右的小鸡,这样的鸡肉才足够嫩滑;干辣椒一定是四川二荆条制作而成的干辣椒,它的辣度适中,椒香浓郁,增色效果也不错;炸制的时候要经过三遍复炸工序,每一次炸制油温火候都不一样。


很多餐馆商家或不入要领,或不想费心琢磨,或是嫌麻烦,在选料和制作时偷工减料,粗制滥造,以此下来辣子鸡的味道也与正宗辣子鸡背道而驰。


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来这里,吃正宗辣子鸡没那么难!

有红鸡毛店是巴蜀民间菜非物质文化遗产传承者,专注正宗川菜的烹制,不竭余力的将正宗川菜带到大众面前。有红鸡毛店对待每一道菜都精益求精,看似简单的菜式也是经过多道工序才能呈现到食客面前。


有红鸡毛店的辣子鸡,精选1斤左右的小土鸡,肉质疏松嫩滑,连着骨头切成大小均匀的鸡块,这样咬起来才更加嘣嘎脆。用盐、白胡椒、酱油、料酒,葱姜和少量淀粉腌制两小时,让调料的味道充分浸入鸡肉里面,同时备好干辣椒,干辣椒的分量在半斤左右。在炸制的时候,千万不要省油,调大火烧油,当油温达到六成时,腌制好的鸡肉就入锅了。为了让鸡块酥脆,需要复炸三遍,且油温是不断增加的。

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将炸好的鸡块捞出,控油。另起一锅,倒少量油,将备好的干辣椒、蒜末、小火煸炒出香味,再将炸好的鸡块倒进去,加入适量的盐和少量的糖,翻炒均匀,出锅撒上白芝麻,正宗的辣子鸡就出锅了。


正宗川菜逐渐退出餐桌,是川菜文化传承的失责。现有红鸡毛店作为巴蜀民间菜非物质文化遗产传承者,必将将川菜的风味和情怀再搬上餐饮大舞台,再造正宗川菜王国,让食客们重新吃到正宗的川菜。

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