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有红辣子鸡带你了解上海本帮菜特色美食!

发布时间:2022.09.08 点击次数:92

  上海菜又叫本帮菜,虽然不属于八大菜系之一,但因为上海在中国近代一直以来都是东方的明珠,想必很多人对于上海的当地特色菜还是很好奇的,下面有红辣子鸡就为大家盘点几道知名的上海菜!

  1、网油清蒸鲥鱼

  网油清蒸鲥鱼是江南三味之一,属于沪菜系,在制作上,是在摊开的猪网油上面,依次间隔放置香菇、火腿片、笋片,两侧撒上猪板油丁,而鲥鱼则放置在他们上面,这样可以充分的吸收这些食材的味道,达成鱼身银白,肥嫩鲜美,爽口而不腻的风味!

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  2、砂锅糟香鱼头

  砂锅糟香鱼头的主要食材是净花鲢鱼头和笋片,再配合一些辅材,经过专业的烹饪技巧烹饪而成,据有红辣子鸡了解,砂锅糟香鱼头在保持味道鲜美的同时,还拥有极高的营养价值,在江浙沪一带都十分有名,很多人都喜欢!

  3、油爆虾

  烹饪好的油爆虾外壳脆弱、鲜肉鲜嫩,口味酸中带甜,还有一丝咸味,让人入口难忘,连虾壳都不想放过,据有红辣子鸡了解,油爆虾有老爆、嫩爆两种烹饪方式,在材料方面,通常选用中小型虾、菜籽油,以大火油炸。

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  4、素蟹粉

  素蟹粉如玉似丹,色、香、味俱全,在形、质方面能够给人一种食用蟹粉的感觉,是本帮菜中又名的素菜,这道菜的主材是土豆泥、竹笋、胡萝卜、香菇,再加多种佐料制成,因此含有丰富的维生素和微量元素,听说吃这道菜还有这延缓衰老的作用,因此很多人为了讨个彩头,都喜欢试一试!

  5、上海红烧肉

  红烧肉在很多菜系都有,而上海的红烧肉也有自己的做法,如果要用两个词来形容的话,就是“酱油”与“糖”,上海红烧肉以五花肉、酱油、酒、糖制作而成,成菜酱香浓郁中带着些许甜味,极具本帮菜的特色!但据有红辣子鸡了解,这道菜的烹饪十分考验火候,肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的境界不是每个人都能抵达的!

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  6、八宝鸭

  八宝鸭原属于苏州名菜,上海的八宝鸭在江苏菜的基础上,添加了栗子、笋丁、火腿等多种食材,形成了自己的风格,据有红辣子鸡了解,这种八宝鸭的外皮更加的薄,烹饪起来更轻松。烹饪好的八宝鸭丰腴饱满、风味突出。


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